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为让鲍鱼卖相好点 星级酒店大厨竟用上化工染料
发布时间:2014-08-27 14:10:13 来源: 钱江晚报 【字体:    

  这种俗称大红色素的粉末常用于纸张染色,会让人急性中毒,甚至致癌

  大厨因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被起诉

  专家提醒:对颜色过于鲜艳,卖相格外好的食品要多留个心眼

 

  鲍鱼、鹅掌,如果颜色特别鲜艳,不是它格外新鲜,而是另一种我们最担心的事情,有了可疑的添加。昨天,杭州市西湖区检察院就起诉了一个为了提高菜品的卖相,而添加非食品添加剂的厨师,涉嫌的罪名是生产、销售有毒、有害食品罪。

  而他添加的东西,人们吃下去就有可能致癌。

  鲍翅厨师被训话,如果菜品卖相再不好就走人

  陈某,1987年生,广西人。

  2012年6月,他与杭州某酒店签订了承包酒店厨房鲍翅间的协议,由酒店提供场地,由陈某负责制作加工鲍鱼、鱼翅、辽参、鹅掌、雪蛤等系列菜肴,菜肴的主料、汤料、加工器具及他的帮工等均由陈某个人负责,利润分成,陈某55%,酒店占45%。

  2013年年初,酒店接到顾客反映,他们酒店鹅掌颜色不好看。2月份的一次酒店会议上,酒店领导讲到这个问题,叫厨师长会后找陈某谈谈,让他调整提高,如果还是做不好就要换人。

  没想到,谈话似乎很有用,3月份以后,由陈某做的鹅掌、鲍鱼等菜品果然好看了很多,酒店这就放心了。直到去年8月6日,杭州市卫生局对该酒店检查,在鲍翅间工作台下面柜子里面查到的一瓶“双燕牌”鲜艳颜料。

  随后,卫生局又查封了11只鲍鱼、2公斤左右的鹅掌等物,经浙江省疾病预防控制中心检测,扣押的鲍鱼、鹅掌等物都查出了酸性橙Ⅱ,而这个正是使用了“双燕牌”鲜艳颜料中所含的成分。

  在今年4月杭州市市场监督管理局、市食品安全委员会办公室召开“食品安全百日严打工作新闻通报会”上,此案列入了十大典型案例。因为是星级酒店高档菜肴出现了这样的问题,让人格外揪心。

  这种染料常用于织物和纸张的染色,食用有致癌风险

  “双燕牌”鲜艳颜料,俗称大红色素,内含酸性橙Ⅱ成分。

  酸性橙Ⅱ属于化工染料,通常是金黄色粉末,故俗称金黄粉。工业上主要用在羊毛、皮革、蚕丝、锦纶、纸张的染色。同时,它又是一种指示剂,医学上常用于组织切片的染色。

  它有良好的调色效果,以前发生过不法商贩将其作为色素掺入辣椒面的生产与加工中,如果在烹饪鲍鱼或是鲍汁鹅掌、鲍汁白灵菇时滴入,菜品的色泽立刻变得鲜艳起来。但是,这种化工染料进入人体后会对肝肾引起不良影响,如果添加的量大,则会让人急性中毒,症状表现为全身不适,恶心呕吐、呼吸急促、尿呈深棕色等。

  在2011年4月,卫生部就已明确酸性橙Ⅱ系非食品添加剂。

  陈某后来交待说,早在他学厨师的时候就听说过这种东西,当时师傅关照说不能用,现在厨师长说,如果菜品卖相再做不好,就不让他承包,他就有点急了。

  而酒店用的食品添加剂是酒店厨师长统一采购的,不允许个人购买,外包出去的,采购食品添加剂也需向酒店备案。陈某知道买双燕牌颜料是违规的,就悄悄地买来,藏到了一个隐秘位置,直到卫生局工作人员查到。

  12只鲍鱼100余只鹅掌,都用化工原料加了工

  经查,自2013年3月至案发,陈某使用“双燕牌”鲜艳颜料加工、制作鲍鱼12只,鹅掌100余只,其中已出售含有鲍鱼、鹅掌菜肴98份,仍有鲍鱼11只、鹅掌2公斤未出售,涉案4786.2元。

  杭州市西湖区人民检察院认为,陈某在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料,其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪,昨天对他提起公诉。

  此前,在新闻报道中,以“生产销售有毒有害食品罪”获刑的案例有加“双氧水”制作毒凤爪,凤爪看起来更为白净;用化工原料添加到毒豆芽的生产中,使之保鲜,增粗;还有药狗卖狗肉的行为。

  该罪名一般处五年以下有期徒刑或者拘役,并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;如果给人体造成严重危害的话,可以5到10年,情节更严重的,甚至可以判死刑。如果是单位犯罪的话,单位和主要负责人都要处罚。

  鲍鱼鹅掌一般用什么方法“促进”卖相

  鲍鱼鹅掌正常的卖相应该是怎么样的。

  杭城一位料理鲍翅赵大厨说,正宗的鲍汁是以鲍鱼为主料,加入火腿、肥腩排、鸡、鸡爪、高汤等多种食材熬成,熬制鲍汁是个功夫活,放入高汤中要烧48小时,熬制成本也是相当高。

  也许正是因为鲍汁制作成本高,又费时,因此不法商家就动起了偷工减料的歪念头,添加色素增加卖相。“正常的鲍鱼烧好后应该是黑亮,而有些颜色红亮的,估计就有问题。”赵大厨说。

  另一位多年从事高档粤菜烹饪的大厨说,直接加化工染料提高鲍鱼鹅掌的卖相,他还真没听说过,“怎么会有胆子那么大的人”,他的意思是鲍鱼鹅掌的售价不菲,是个功夫菜,但是利润空间也还是不错的,一般好的酒店不会用工业染料,那会把牌子做塌的。

  有的时候,他们为了让卖相更好,会用魔芋调上一些蔬菜汁来进行调色,比如胡萝卜+柠檬榨汁调制到魔芋中,然后再加到鲍汁里。不过通常哪怕是这种办法,高档酒店也不用的,是一些低档粤菜馆,用鲜鲍鱼替代干鲍时会这么着色。正宗的鲍鱼做法应该是用干鲍,经过复杂的“发”的过程,干鲍口感更Q,嚼劲更好。相比之下,新鲜鲍鱼咬劲没那么好,而且颜色发黄发白,所以就要调点胡萝卜汁进去了。

  总的来说,颜色格外鲜亮的食品总是违背了食材原有的特性,大家就应该小心了。

【相关信息】
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