说起零食，总能在茶几、办公桌、书桌、背包里等见到它们的身影。零食原本是一日三餐外的零嘴儿，适量食用有益身体健康、身心愉悦。现如今，各类零食琳琅满目，滋味也是牢牢抓住了人们的口味。特别是青少年，更是对零食爱不释手，又缺乏战胜零食诱惑的毅力，对于零食的摄入量愈发增多。其实，预包装零食标签上都标示了营养标签（营养成分表），营养标签须符合《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050－2011）的规定。通过营养标签，一是有利于消费者科学地选择零食品类；二是有利于促进消费者科学控制零食的摄入量；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。为了更好地让消费者看懂营养成分表、信任营养成分表，指导消费者正确、合理食用零食类产品，宁波市消费者权益保护委员会对市场上销售的部分零食产品开展了比较试验，测试工作委托宁波海关技术中心完成。

一、样品情况

本次比较试验样品是由宁波市消费者保护权益委员会工作人员在宁波市场上（商场、超市、网络等渠道）模拟消费者消费习惯购买得到。本次比较试验样品共计31批次，涉及糖果制品、乳制品、糕点、薯类和膨化食品、饼干等。

二、检测项目

能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠、水分、灰分、膳食纤维、反式脂肪酸、氯化物、蔗糖、果糖、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐。

三、比较试验结果及分析

1.防腐剂项目

苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐是食品中常用的防腐剂。食品生产企业在使用防腐剂时需满足GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中最大使用量的要求。经检测，本次所有样品防腐剂的检出值均符合标准要求。

2.能量

能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素在人体代谢中产生能量的总和。GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，能量的测定值应小于标签标示值的120％。能量是需要限制摄入的，可能存在故意标低的风险，因此对其允许误差采取“封顶”的方式进行要求。高热量的食物对于正常人或者是体型肥胖的人，不仅加重身体负担，而且容易导致或者加重肥胖。经检测，本次所有样品的能量标示均符合标准要求。从本次测试结果看，每100克食品中能量相对较高的是瑞士莲软心牛奶巧克力分享装（巧克力制品）、“兵王的故事”品牌的一品蛋酥、“徐福记”品牌的沙琪玛（香酥鸡蛋味）。

3.蛋白质

蛋白质为强化营养成分，GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，要求其允许误差为≥80％标示值。蛋白质是鼓励摄入的成分，尤其是乳制品产品，常以高蛋白来引导消费者购买，抬高产品售价。考虑到企业为了显示产品营养价值，可能存在标示过高的风险，对其允许误差采取“托底”的方式进行要求。经检测，有1批次样品中蛋白质的检测结果低于标签标示值的80.0%，不符合误差范围。

4.脂肪

一听到“脂肪”这个词，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？人体内的脂肪主要存在皮下组织、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，一般可达体重的10-20%。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在肠胃中消化，吸收后大部分又再度转变为脂肪。所以，适量的摄入脂肪对生命的正常运作十分重要。但是过量的摄入脂肪确实可能会引起肥胖、心血管疾病等。脂肪是需要限制摄入的成分，在如今提倡低脂低卡的饮食背景下可能存在标示过低的风险。GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，要求其允许误差为≤120％标示值。经检测，本次所有样品脂肪的标示均符合标准要求。其中，1批次样品包装上宣称“0”脂肪，实际脂肪检测结果为未检出，符合要求。

细心的小伙伴会发现，部分食品的营养成分表中在脂肪下面还会标示反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是一种对健康不利的不饱和脂肪酸，其不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕；反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成。氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源，为了避免氢化植物油和部分氢化植物油在食品中的过度使用，指导消费者的健康膳食选择，GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中对反式脂防酸进行“条件性强制标示”，即如果产品的配料含有或生产过程中使用了氢化油或部分氢化油，则必须强制标示出反式脂防酸的含量，如果产品中没有使用，则可以选择性标示而无须强制。

5.碳水化合物

碳水化合物是指糖（单糖和双糖）、寡糖和多糖的总称，是提供能量的重要营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物（如：单糖、双糖、多糖）和人不能消化的无效碳水化合物（如：纤维素、糖醇等）。食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》要求其允许误差为≥80％标示值。经检验，本次所有样品碳水化合物的标示符合标准要求。

6.蔗糖、果糖

蔗糖，是食糖的主要成分，分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等。果糖存在于蜂蜜、水果中，是所有天然糖中甜度最高的糖之一。为了提升产品风味，蔗糖、果糖都广泛用于不能使用人工甜味剂的食品中。适量摄入糖有利于身体健康，提供身体所需的能量。但是糖的摄入量过高又会引发常见的糖尿病、心血管疾病等，因此“无糖”、“不添加糖”成为了特殊人群或普通消费者首选的健康产品。本次31批次样品中，有6批次样品在样品标签或者网页样品信息展示面上宣称 “不添加白砂糖”，该6批次产品检测出含有蔗糖或果糖；有6批次样品宣称“0蔗糖”或“无添加蔗糖”，实际检测结果均未检出蔗糖，但有3批次检出果糖；有1批次样品宣称“无糖”，实际检测结果显示含有蔗糖。因此，宣称不添加白砂糖或者蔗糖，企业可以添加冰糖、方糖、果糖等其他有甜味的替代品，而不是我们理解的没有甜味。

7.钠

钠是人体必需的营养元素之一，它参与体内水的代谢过程，是体液电解质平衡的关键，能调节体液的量和酸碱度。钠吃太多，身体最直接的反应就是水肿。因为它需要很多水分来稀释电解质，维持体液平衡。高钠饮食会影响儿童骨骼生长、智力发育，增加慢性病的发病几率。GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，要求其允许误差为≤120％标示值。经检测，有3批次样品钠的检测结果高于其标示值的120%，不符合误差范围要求。从本次测试结果看，每100克中钠含量相对较高的是乐芝牛堡车达切片奶酪（再制干酪）、百吉福芝士片（香浓原味）、总统三明治专用切达再制干酪。

知识要点：营养成分表中钠元素含量指的是食品中钠离子的含量，而常说的食盐（氯化钠）的含量并不等于钠离子的含量。钠离子的含量除了食盐，其他含钠化合物也会带入。因此宣称“0”添加食盐的产品，钠元素的含量不一定是0。本次比较试验，有6批次样品在样品包装或者网页样品信息展示面上宣称不添加食盐或者无盐，实际有3批次钠离子的检出值相对较高。

四、消费提示

 食品营养标签是预包装食品向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。消费者在选择爱吃的零食时，要多看多对比，特别是核心营养元素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠），要根据自身的实际情况选择，控制摄入量。 “0添加”类产品作为时代的宠儿，普通消费者在选购时，要对“0添加”的定义有一定的认知，“0添加”并不代表不含有，只是主观意识的没有添加，产品实际可以从原料、配料中带入，也可以添加其他替代产品。因此，选择“0添加”类产品时，可以适当侧重，不能盲目追崇。网购时，要仔细查看产品外包装标示的信息，部分商家在网页上标示的产品信息和产品包装上标示的信息往往存在差异。本次测试的样品中，有一款“高钙草莓酥”产品，网页产品名称宣称“无添加无糖盐婴儿幼儿零食”，实际网页产品详细信息及产品外包装上宣称“0添加食用盐白砂糖”，容易误导消费者购买选择。

五、儿童消费提醒

目前，GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定的营养素参考值%，是指相对于一个健康成年人一天所需摄入能量和营养素的量。选择食物时，如果你就是健康成年人，可以以此做标准，如果是重量较小的儿童，则这组数据只能作为一个参考数据，要根据实际情况进行参照调整。以一个健康成年人60kg为例，GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》设定的每日所需摄入能量参考值是8400kJ，如果以30kg的儿童计，其他无特殊摄入要求，相应的能量参考值可减半，那么营养标签上的营养素参考值%（食品中每100克或100毫升或一份食物所含的某种营养成分/营养素参考值）会增大一倍，摄入食品时，相应的摄入量也要减半。其他营养成分也可以此类推。由于儿童正处于人体生长发育阶段，消化、新陈代谢等机制与健康成年人差异较大，营养摄入需求也和健康成年人不同，因此，日常消费时，给儿童购买零食时，要根据实际情况选择。当然，预包装食品（尤其是儿童消费量较大的零食）的营养成分表新增儿童营养素参考值更为合理。