来源:瑞安市消保委 时间:2025-01-21
瑞安的牛肉干、牛肉焙片营养丰富、口味独特,深受百姓喜爱,而且制销历史源远流长,是逢年过节馈赠亲朋好友最受欢迎的礼品之一。目前瑞安从事牛肉焙片生产的企业、作坊有四十余家。2025年新春佳节来临之际,为了帮助广大消费者选出口感好、品质佳的牛肉制品年货伴手礼,瑞安市消费者权益保护委员会组织开展了本次消费比较评测活动。评测分别从主观和客观两个角度来进行:
1.主观角度:产品外观、食品标签、颜色评价、香味评价、味感评价。
2.客观角度:专项抽检。
主观评测包括外包装和口感评测两部分,邀请15位消费者代表作为评测员,对12个不同品牌的牛肉制品进行现场评测。其中口感评测为了不影响消费者评测结果的公平、公正和真实性,12个不同品牌统一去掉外包装以数字编号代替放在外观相同的餐盘中,由15名消费者代表依次试吃,并从8个不同方面进行打分。
主观评测维度有地域文化因素(20分):是否体现传统地域美食文化;礼品包装要求(20分):是否具备礼品包装要求,是否存在过度包装;食品标签如有一项不合规扣0.2分;颜色评价(15分):外观色泽自然均匀(8分)、 横切面纤维段多,肉质紧实(7分);香味评价(15分):浓郁的牛肉香和淡淡的调料香(8分)、牛肉香味充斥口腔(7分);味感评价(30分):咸淡适中,香料配比合适,无突兀感(9分)、有韧性有嚼劲(7分)、口感柔软肉质细嫩(7分)、肉质纤维延展性(7分)。
最终的测评结果按总分排序(由高到低)如下:



根据消费者代表的评测结果来看,外包装方面:12个品牌食品标签全部合规,其中全凤五香味牛肉干、牛零后、多力佳食品有限公司风味牛肉粒最具地域传统文化因素,且礼品包装美观简洁,无过度包装现象。

色香味方面:温小佳卤牛肉、多力佳食品有限公司风味牛肉粒、香益牛品风琴牛肉干综合评分最高。
温小佳卤牛肉

消费者代表评价:这款卤牛肉在一众品牌中脱颖而出。 12个品牌中大多数都是牛肉焙片,而它是新鲜的大块牛肉卤制而成,所以筋肉相连,水分充足,肉质鲜嫩,纹理清晰,具有原始的肉香,咸淡适中,拆掉包装稍作切割,还可成为餐桌上的一道菜品。
多力佳食品有限公司风味牛肉粒

消费者代表评价:牛肉用料好,有一定筋感,都是整条的原切肉,牛肉味特别浓,打开包装牛肉味很浓郁,瞬间有食欲了。而且肉非常的有纹理,可以撕开一条一条的,筋肉相间,特别的软,水分含量比较高。
香益牛品风琴牛肉干

消费者代表评价:保持了牛肉纵向长纤维的切法,肉质纹理完整,软硬湿度适中,没有什么香料香精味,有原始的肉香,卖相不惊艳,却让人一吃就停不下来。
其余9款牛肉制品也都各具特色,如果不进行对比,都属于好吃的范围。9款中8款都是牛肉焙片,天一角品牌的是预包装卤牛肉。消费者代表反应部分牛肉干存在添加剂过重,偏甜或偏咸,稍吃多些口腔感受欠佳的缺点,有的牛肉干摸着很柔软,但入口却偏硬,嚼起来很费劲,对于牙口不好的消费者不友好。
在开展此次现场评测活动的同时,瑞安市消保委还联合瑞安市市场监督管理局对12个品牌的牛肉制品进行了专项抽检。
本次共抽检牛肉制品12批次,对其重金属污染物、食品添加剂(防腐剂、着色剂等)、兽药残留、微生物等14个项目进行检测,经抽样检验,12批次的牛肉制品所检项目均符合 GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2760- 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、整顿办函[2011]1 号《食品中可能违法添加 的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)》、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》、GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》要求,合格率100%,消费者可根据自己的口味放心购买。
春节临近,瑞安市消保委提醒消费者在购买牛肉制品年货伴手礼时,需注意以下几点:
一、科学选购
1.看标签。正规预包装牛肉干的产品标签必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、营养成分表、产品标准号和生产许可证编号,信息缺一不可。一旦发现预包装牛肉干保质期超期,外包装有破损、胀气、鼓包等现象,请勿购买。
2.看色泽。不同类型的牛肉干颜色略有差距。好的牛肉干色泽自然暗红,风干或烘烤的手撕牛肉颜色会较深,颜色均匀一致。闻味道:有淡淡的牛肉特有的膻味,浓浓的肉香,否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的;
3.看质感。纹理较粗,非常明显,顺着肌肉撕扯,能看到纤维;
4.品口感。微带膻味,纯正的牛肉干应该是越嚼越有劲道,越嚼越香。
二、合理食用
由于牛肉干中膳食纤维较粗不易消化,不建议老年人、儿童及消化力弱的人群一次性食用过多。
三、贮存指南
1.散装牛肉干、未开封的真空包装牛肉干,正常存放于低温、通风干燥处即可。
2.开封后的牛肉干不宜冷藏,因为冰箱中的湿气容易使牛肉干发霉变质。此外,开封后不可在阳光下长时间暴晒,应将其封口后放置于阴凉干燥的避光处贮存,并尽快食用。
四、温馨提示
如果在购买和食用牛肉干的过程中发现产品质量问题或不符合相关标准要求的情况,请及时拨打12345进行投诉举报。