葵花籽甘香可口，深受人们喜爱。茶余饭后、逢年过节、婚嫁喜事都能见到它的身影，是日常消费量较大的食品。为帮助消费者安全食用和科学选购葵花籽，特做如下比较试验。

一、样品来源

为进行本次比对试验，工作人员在龙游县各类经营销售门店随机购买不同产品、不同包装类型的葵花籽产品，共6批次样品。

二、检测依据及项目

本次检测主要依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》、GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》、GB 5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》、GB 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》、GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》、GB 5009.34-2022《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》、GB 5009.97-2016《食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》等现行国家标准开展检测，对比酸价、过氧化值、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫残留量、糖精钠、甜蜜素等项目。

三、检测结果

本次样品检测结果均符合标准。

(一）理化指标

过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，一般以 100g（或 1kg）被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示。过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。酸价是食品中的油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。本次试验过氧化值的检出值在“0.016-0.36g/100g”，酸价检出值在“0.18-1.2mg/g”。

经数据比对，4月份生产的葵花籽过氧化值、酸价检出值普遍高于10、11月份生产的葵花籽，可能由于天气转暖，原料储存时间更久，产品的氧化、酸败的程度更高。

（二）食品添加剂

糖精钠、甜蜜素是用于食品生产加工的人工合成的甜味剂，主要用于改善食品口感，增加风味。本次试验糖精钠的检出值在“0.209-0.495g/kg”，甜蜜素的检出值在“1.72-2.25g/kg”。值得注意的是在原味瓜子中糖精钠、甜蜜素均未检出，甜味剂的使用与葵花籽口味直接相关。

（三）污染物

所有样品均未检出黄曲霉毒素B1，提示产品未受到污染。6批样品中有1批次样品检出铅污染“0.132mg/kg”，检出铅的原因，可能由于原料在在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染，例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染。 也有可能在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料，涉及到食品制作工艺及盛装食品的器皿从而导致。

四、消费提示

（一）安全优先，食用适量

葵花籽富含多种营养素，包括不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、叶酸以及蛋白质等，热量较高，消费者应注意适量食用。《中国居民14膳食指南（2022）》推荐坚果摄入量为50-70克/周，即每日约10克。葵花籽作为日常最为常见的坚果之一，亲朋好友相聚容易食用过量，建议单日食用葵花籽不宜超过100克（约50克葵花籽仁）。高脂血症患者、胆囊切除患者、胃病及肝病患者建议少吃或者不吃。对甜味敏感人群，尽量挑选原味的葵花籽。如果误食苦味或哈喇味葵花籽，其可能含有黄曲霉毒素或已变质，应及时吐出并漱口。

（二）科学选购，质量保障

消费者应从正规商超、电商平台等购买葵花籽产品。建议优先选择预包装葵花籽。注意查看食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等标示信息是否齐全。

如需购买散装葵花籽时可通过“一看”“二摸”“三闻”“四尝”辨别葵花籽的好坏。

一看。表皮光滑、颜色均匀、完整且无损的葵花籽品质较好。如果颜色不均或有白点，葵花籽可能已受潮发霉。

二摸。品质较好的葵花籽手感干燥，用手轻捏时，手感饱满硬实。如果轻捏感觉疲软或潮湿，质量较差。

三闻。品质较好的葵花籽应有清香。劣质葵花籽会散发霉味。

四尝。品质较好的葵花籽口感自然，劣质葵花籽有苦涩味、腐败味。 

（三）低温密封，合理储存

葵花籽一旦贮藏不当，会发生反潮霉变。如果只是受潮，没有变质，是可以食用的。预包装葵花籽应按照标签上的贮存方式保存。拆封后或散装葵花籽建议尽快食用。如果未食用完，应尽量排出袋中空气并用夹子密封，保存在干燥、阴凉处，最好3天左右内食用完。如果短期食用不完，可以在包装袋外再套一个自封袋密封，尽量赶走袋中空气，确认密封完全后放冰箱中保藏。