来源:文成县消保委 时间:2024-03-15
学校食堂服务对象主要为校内师生,食堂食品质量直接关系到师生身体健康,为提高校园食堂食品卫生安全质量管理,守护校园“舌尖上的安全”,近期,文成县消保委联合市场监督管理局,组织学生家长代表、消费义工等相关人士,走进我县各中、小学,幼儿园食堂,开展消费体验活动。
一、消费体验活动总体情况
此次活动共组织学生家长、消费义工等社会各界代表共计5人,在监管人员的带领下,以浙江省文成中学、文成县武阳学院、文成县实验二中、文成县实验三小、文成县实验幼儿园等5家学校食堂作为消费体验对象,对各学校食堂食材采购、环境卫生、食物储存、菜品质量等情况进行全面了解,并从消费者角度出发对各类学校食堂的运营管理提出了要求,确保了广大师生在学校里吃的安心、放心。
二、消费体验评价情况
1、原材料采购环节。采购环节直接影响学校食堂饮食安全,是关系食堂饮食安全非常重要的因素。5所学校均实行定点采购食材,供货商资质齐全,留存送货单据及购物票据齐全,按要求验收并做好采购记录,确保进入食堂的所有食物来源均具有可靠性与安全性,按照饮食安全的标准提高食物进入的门槛,形成有效保障饮食安全的第一道屏障。
2、加工制作及备餐环节。各所学校食堂均已做到生熟食品分开存放,生熟食盆分开使用并标明生熟字样。食品按规定进行冷藏48小时留样,均已构建“阳光厨房”。从业人员均持有有效健康证明,穿戴工作服、个人卫生状况良好,但个别存在佩戴口罩帽子不规范。厨房各设备设施表面整洁,但地面有少量食材洒落和积水未能及时清理。
3、餐具清洁消毒环节。食堂按要求配备餐饮具消毒设施,均运转正常,清洗消毒到位,严格遵照餐用具消毒规范,做好消毒记录。操作台、食品加工用具等设施设备保持清洁。
4、食物储存环节。食品储存符合管理要求,严格按照分类、分架、隔墙、离地的原则储存。仓库与外界相通的门窗防鼠、防蝇、防尘设施齐全,并能够有效发挥作用。库存食品均在保质期内,未发现临过期食品。
三、意见建议
1、保证食材新鲜,搭配科学合理。在采购时,选择当季的时令蔬菜水果,确保食材新鲜营养;食物要完全煮熟煮透,特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物;在保证食品安全的前提下,结合学生生长发育特点,丰富食物种类,科学合理搭配荤素食物,保证食物营养均衡。
2、加强食品采购管理。结合学校实际情况,制定合理的采购计划,严格把好食品采购关,禁止采购腐败变质、霉变生虫等不符合食品安全的食品。定时清理食品库存,尤其在假期后应全面排查,注意食品的保质期和使用期限。
3、加强食品安全意识。要切实加强学校食品安全监管,认真开展对食堂从业人员的业务培训,强化食品安全责任意识,提高食品安全管理意识。